توجه الأمريكيين نحو اللحوم الصحية
بالنسبة لكينت رولينز، الغرب الأمريكي ليس مجرد خلفية، بل هو مكون أساسي. نجم برنامج “كاست آيرون كاوبوي” على قناة أوت دور، قضى عقودًا في الحفاظ على تقاليد الطهي الخاصة برعاة البقر، لكن وصفته الغنية والحارة لحم البيسون تستند إلى شيء أقدم: عنصر غذائي أساسي مليء بالبروتين كان يُقدّر في الماضي.
كما أشار رولينز أثناء طهيه الطبق في مقابلة مع فوكس نيوز، فإن لحم البيسون هو واحد من “أكثر اللحوم صحة” التي يمكن للطباخ الحديث استخدامها.
وصفة لحم البيسون
قال رولينز: “عندما يبدأ الطقس في البرودة، أشعر برغبة في تناول الشوربة”. “لكن هذه ليست شوربة عادية، إنها شوربة لحم البيسون”.
تم عرض الوجبة في حلقة حديثة من “كاست آيرون كاوبوي”، التي تم تجديدها لموسم ثانٍ. وأوضح رولينز: “لا يوجد الكثير من الدهون في اللحم هنا”.
يبدأ رولينز بتحمير اثنين من أرطال لحم البيسون المفروم مع البصل الأصفر المقطع. ثم يضيف طماطم رو-تيل مع الفلفل الأخضر، صلصة الطماطم، الهالبينو، صلصة أدوبو وتوابل الشوربة الخاصة به. كما يضيف الفاصوليا.
قال رولينز: “تحصل على دفعة إضافية من البروتين من الفاصوليا، لكن لحم البيسون سيمنحك الكثير من البروتين، والكثير من القوة”.
إنها وجبة بسيطة في وعاء واحد، لكنها تحمل وزن تاريخ رعاة البقر. في الماضي، كان رعاة البقر نادرًا ما يأكلون الأبقار التي كانوا يدفعونها إلى السوق، لكن إذا رأوا بيسون، كانوا يصطادونه ويحولونه إلى حساء مغذي لتغذية الرجال الذين عملوا من قبل شروق الشمس حتى بعد غروبها.
قال رولينز: “هذه وجبة كلاسيكية من تراث رعاة البقر”. “لقد كانت موجودة دائمًا”.
شهد لحم البيسون زيادة كبيرة في السنوات الأخيرة كونه “لحمًا عالي البروتين وصحي”. إنه طبيعي ومنخفض الكوليسترول، كما أضاف رولينز.
قال رولينز إن العثور على لحم البيسون في المتاجر القريبة أسهل مما يعتقد الكثيرون. “تقريبًا كل متجر بقالة من أي حجم سيكون لديه بعض لحم البيسون”. وإذا لم يكن، يمكن للمزارعين والموردين عبر الإنترنت شحنه مباشرة إلى باب منزلك.
يميل لحم البيسون إلى أن يكون أكثر تكلفة، ويرجع ذلك أساسًا إلى العرض المحدود، وتكاليف الإنتاج والمعالجة الأعلى، والزراعة على نطاق أصغر، والتحديات الفريدة لتربية البيسون مقارنة بلحم البقر التقليدي، وفقًا لمعهد الأبحاث والتعليم البيئي.
ومع ذلك، فإن “الطلب القوي المستمر من المستهلكين قد حافظ على استقرار الأسعار بالجملة على مدى السنوات الأربع الماضية”، كما أفادت جمعية البيسون الوطنية في كولورادو.
أشار رولينز إلى أن البيسون يعود بقوة إلى المتاجر والمطاعم، وببطء ولكن بثبات، إلى السهول الواسعة في أمريكا.
كما يطبخ رولينز دائمًا في الحديد الزهر، وهو أداة يعتقد أنها لا تحترم تقاليد رعاة البقر فحسب، بل تحسن من الطبق النهائي.
قال رولينز: “الحديد الزهر سيمنحك دائمًا نكهة أفضل عند الطهي”، خاصة عند طهي الشوربة أو تحمير اللحم. “إنه يحتفظ بالحرارة جيدًا، لذا، في الحقيقة، أنت توفر المال. يمكنك خفض درجة الحرارة، وستستمر في الغليان طوال اليوم، مع حرارة منخفضة جدًا على الحديد الزهر”.
على الرغم من الطابع التقليدي، يؤكد رولينز أن طهي رعاة البقر مناسب للجميع. “يمكنك طهي أي شيء قمت بطهيه في حياتي – في المنزل، في الخارج، على سطح المنزل، في الحظيرة”. إنه “كل شيء بسيط” و”كل شيء سهل”.
قال رولينز: “لأن الحياة تدور حول ذلك والطهي هو جزء من ذلك”.
